近日，台灣食安議題再度因「發芽的馬鈴薯」掀起熱議呗。有民眾在知名賣場購入的馬鈴薯，存放數日後竟迅速發芽，引發社群媒體上一連串關於如何辨識與處理「發芽的馬鈴薯」的討論。專家警告，這些「發芽的馬鈴薯」含有龍葵鹼，誤食可能導致中毒，千萬不可輕忽。

事實上，處理「發芽的馬鈴薯」是一門學問。許多家庭主婦習慣將馬鈴薯切除發芽部分後繼續烹煮，但這並不能完全去除毒素。營養師強調，只要馬鈴薯開始發芽，龍葵鹼就可能已擴散至整個塊莖，最安全的做法就是直接丟棄，切勿因小失大。這次事件也讓大家重新檢視家中儲存「發芽的馬鈴薯」的習慣，應將馬鈴薯存放在陰涼、避光處，才能有效延緩發芽。

這波「發芽的馬鈴薯」討論，也意外帶動了地瓜、芋頭等替代根莖類食材的買氣。業者表示，消費者意識抬頭是好事，但更重要的是建立正確的食材保存觀念，別讓「發芽的馬鈴薯」成為餐桌上的隱形殺手。