近日台灣食安議題再度引發關注，許多家庭主婦發現家中存放的發芽的馬鈴薯竟然悄悄變質。專家指出，發芽的馬鈴薯會產生大量龍葵鹼毒素，即使切除發芽部分仍可能造成中毒風險。

根據衛生單位最新檢測，發芽的馬鈴薯毒素濃度最高可達正常馬鈴薯的50倍。尤其台灣夏季高溫潮濕，發芽的馬鈴薯出現機率大增。日前雲林就有民眾因食用發芽的馬鈴薯料理後出現嘔吐、腹痛等症狀，緊急送醫後確認為輕度食物中毒。

營養師建議，選購時應避免表皮泛綠或已有芽眼的發芽的馬鈴薯。若發現家中發芽的馬鈴薯，最好整顆丟棄。專家強調，發芽的馬鈴薯即使經過高溫烹煮也無法完全破壞毒素，千萬不要捨不得丟棄。

目前各大賣場已加強把關，針對發芽的馬鈴薯進行更嚴格的下架機制。消費者購買時應仔細檢查，若買到發芽的馬鈴薯可立即退換貨。記得，小小的發芽的馬鈴薯可能帶來大大的健康危機！