近日台灣食安議題再度引爆焦點，主角竟是廚房角落常見的發芽的馬鈴薯。多位民眾在社群平台分享，買回家不久的馬鈴薯竟迅速冒出綠芽，引發對農產品儲存與販售條件的質疑。專家指出，發芽的馬鈴薯會產生龍葵鹼，輕則腸胃不適，重則可能導致神經中毒，呼籲民眾切勿削切後繼續食用。

傳統市場攤商坦言，連日陰雨讓馬鈴薯更容易發芽，若消費者購買後未及時冷藏，發芽的馬鈴薯可能在一週內出現。而部分超市業者已加強巡視，將輕微發芽的馬鈴薯下架。網友戲稱這些「綠芽刺客」彷彿自帶計時器，更有主婦分享創意解法：將發芽的馬鈴薯栽種成陽台盆栽，意外掀起居家綠化風潮。

醫師提醒，即使挖除芽眼，發芽的馬鈴薯仍可能殘留毒素，建議直接丟棄。農委會則計劃推出「馬鈴薯保存指南」，教導民眾辨別新鮮度。下次烹煮前，記得先檢查家中是否有悄悄變身的發芽的馬鈴薯！